Австрийская кухня :: Австрия: Русский Форум
 Страница «12-11»
Австрия: Русский Форум
Кулинария
Австрийская кухня
Вывесил(a) kwaka 15 Окт 2007 13:23
kwaka
Не в сети
Профи

Сообщений: 71
Пол:
Зарегистрирован: 21 Дек 2009
Последнее сообщение: 13 Окт 2012
Последний раз был: 13 Окт 2012
DE

Что ещё вкусного австрийцы едят?

Вывесил(a) Birke 15 Окт 2007 14:02
Birke
Модератор

Не в сети
Генерал

Сообщений: 1528
Пол:
Зарегистрирован: 22 Июля 2006
Последнее сообщение: 4 Ноя 2022
Последний раз был: 4 Сент 2024

Взят из: kwaka

Что ещё вкусного австрийцы едят?

Да все что с мясом,то и едят.Овощей много,свеклы в частности.Выпечка очень вкусная. Да я думаю,что австрийцы от немцев недалеко в еде ушли.

Вывесил(a) Leni 15 Окт 2007 19:52
Leni
Их знают в лицо!

Не в сети
Главный редактор

Сообщений: 595
Пол:
Зарегистрирован: 4 Фев 2007
Последнее сообщение: 10 Фев 2010
Последний раз был: 28 Янв 2013
UA

Я в студенческие годы около года прожила в Baden Württemberg, большой разницы между немецкой и австрийской кухней я не вижу. Единственное, чего я в Германии не встречала, это Kaiserschmarrn.

Вывесил(a) kwaka 17 Окт 2007 12:52
kwaka
Не в сети
Профи

Сообщений: 71
Пол:
Зарегистрирован: 21 Дек 2009
Последнее сообщение: 13 Окт 2012
Последний раз был: 13 Окт 2012
DE

А чего это такое и с чем это едят?

Вывесил(a) Birke 17 Окт 2007 13:24
Birke
Модератор

Не в сети
Генерал

Сообщений: 1528
Пол:
Зарегистрирован: 22 Июля 2006
Последнее сообщение: 4 Ноя 2022
Последний раз был: 4 Сент 2024

Взят из: kwaka

А чего это такое и с чем это едят?

Kaiserschmarrn-это
кайзеровский омлет с изюмом и сахарной пудрой сверху и вареньем.
Так на вскидку,яйца,сметана,мука,все взбить,изюм положить, вылить на сковороду,когда будет одна сторона готова,перевернуть,и разорвать как бы ,вилкой его на кусочки,подавать с сахарной пудрой и вареньем.Вкусно.мне нравится. Рецепт можете в Гугле поискать,если точнее хотите. Я просто насчет сметаны не помню,я кладу,мне так больше нравится,нежнее.

Вывесил(a) diletant.ka 24 Дек 2007 14:14
diletant.ka
Их знают в лицо!

Не в сети
Мастер

Сообщений: 139
Пол:
Зарегистрирован: 20 Дек 2007
Последнее сообщение: 17 Апр 2008
Последний раз был: 17 Апр 2008
AT
Козерог

 
Большая просьба к знатокам австрийской кухни! Я уже знаю немного, что "кнедл" - это все, что круглое лепится. Что-то такое: ветчина с сухариками, яйцом для связки... что-то непонятное... потом: мелкорубленная ветчина в картофельном тесте. не знаю... поджарить картошечки, да ветчину эту - просто так! - зубами "мелко порубить"... Получается" тефтели" - это тоже кнедл? Меня в гроб загонят кнедл из картошки. Еще когда с вареной картошкой - ну, еще можно проглотить. Но когда в сырой картофель кладут тонну муки (на полторы картофелины) - это все! Я так и сказала угощающей стороне: я буду кладбищем для этой(этого?) кнедл... Кто-нибудь подскажет рецепт УДОБОВАРИМОГО кнедл?
Я так хотела переделать мир!...Но, слава Богу, не знала - как...

Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:27
Roma
Их знают в лицо!

Не в сети
Авторитет

Сообщений: 2557
Пол:
Зарегистрирован: 4 Июля 2005
Последнее сообщение: 5 Фев 2010
Последний раз был: 5 Фев 2010
AT
Телец

Tiroler Speckknödel ( Тиролер шпеккнёдель )


150г копченого шпика, 300г белого хлеба (вчерашнего), пучок петрушки, 1/8л молока, 2 яйца, 3ст.л муки (70г), 2 средних луковицы, 20г масла (маргарина), соль, белый перец (на 4 порции)

Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть.
В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета. Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа.
Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнёдлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнёдли 15-20 минут (бросать в кипящую воду).
Лук очистить и нарезать кубиками. Разгореть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета.
Кнёдли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнёдлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками.

[clap]


"Молодец." → diletant.ka

Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:36
Roma
Их знают в лицо!

Не в сети
Авторитет

Сообщений: 2557
Пол:
Зарегистрирован: 4 Июля 2005
Последнее сообщение: 5 Фев 2010
Последний раз был: 5 Фев 2010
AT
Телец

Вот некоторые рецепты из австрийской рождественской кухни:


Рождественский карп-Weihnachtskarpfen


Карп (cазан) 1 шт, корень петрушки 2 шт, морковь 3 шт, корень сельдерея 1 шт, лук 1 головка, чеснок 2-3 дольки, лавровый лист 2 шт, тимьян, черный перец 10-12 зерен, жир 5-6 ст. л, горячая вода 4 стакана, соль

Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука, завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа. затем вынуть завернутые в марлю приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымотого, посолить, залить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут.
Приятного аппетита!

Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:38
Roma
Их знают в лицо!

Не в сети
Авторитет

Сообщений: 2557
Пол:
Зарегистрирован: 4 Июля 2005
Последнее сообщение: 5 Фев 2010
Последний раз был: 5 Фев 2010
AT
Телец

Рождественский гусь-Weihnachtsgans


Гусь(утка),зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица.

Гусь - птица крупная. А потому рассчитываем, что потянет он на 4-5 кило, а стало быть, запекаться будет 3, а то и 3,5 часа.
Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить его кожу бумажной салфеткой. Внутри и снаружи натрем солью, перцем и маслом. В нескольких местах кожу проткнем, чтобы при запекании из гусяки вытекал жир.
Разогреваем духовку до 220 градусов и начинаем фаршировать уже вымытую и обработанную птицу.

Приготовление начинки: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.

Гусь, как и индейка, фаршируется разными фаршами, кроме сладких, из них лучшие следующие:

Фарш из кислой капусты. Кислую капусту хорошо отжимают и поджаривают в масле с 5 рублеными луковицами, когда капуста упреет, прибавляют немного бульону и мелкого перцу побольше.

Фарш из кислой капусты с яблоками делают, как фарш из кислой капусты, когда он упреет и остынет, прибавляют желаемое количество кисло- сладких очищенных яблок.

Фарш этот можно сделать и из свежей капусты, которую так же жарят с луком и прибавляют яблоки или без них.

Что подавать на гарнир

Можно обложить гуся печеными яблоками. Для этого за 45 минут до конца запекания положим на противень с гусем яблоки, предварительно слив с противня излишки жира. Точно так же можно запечь картофелины, разрезанные пополам или на четвертинки. Запеченному в гусином жиру картофелю нет равных по вкусу лакомств.
Хороша с гусем краснокочанная капуста. Мелко шинкуют кочан. В тяжелой чугунной сковороде (или чугунке) растапливают 50 г сливочного масла и 3 минуты обжаривают на нем две мелко нарезанные красные луковицы. Потом кладут в сковороду капусту и, постоянно помешивая, томят на маленьком огне примерно 5 минут. Добавляют 2 чайные ложки сахара, одну чайную ложку винного уксуса, соль и пряности. Накрывают крышкой и томят еще 15 минут. Готовую капусту посыпают зеленью петрушки.

Приятного аппетита!


"Отличное сообщение. Спасибо." → diletant.ka

Вывесил(a) diletant.ka 27 Дек 2007 17:04
diletant.ka
Их знают в лицо!

Не в сети
Мастер

Сообщений: 139
Пол:
Зарегистрирован: 20 Дек 2007
Последнее сообщение: 17 Апр 2008
Последний раз был: 17 Апр 2008
AT
Козерог

 
Tiroler Speckknödel

Читаю, и глотаю слюнки... мммм... Roma, так эти кнедл и есть то, о чем я говорила - непонятные сухарики с рубленной ветчиной. Но твой рецепт - супер! Уже вижу по соотношению количества муки, шпика и яиц, что это будет нежное и вкусное блюдо! Да петрушечка!!! Ох, проведу пробный эксперимент, расскажу! Спасибки!!! [:p]
Я так хотела переделать мир!...Но, слава Богу, не знала - как...
Информация Форума
 Страница «12-11»
 
Смотрят эту страницу: 1 [1 Гость]

Прокаченный движок от AZbb версии 1.1.00 ©2004-2009 За 0.027 сек.