6 Ноя 2024 Ср 19:07
|
|
|
Австрия: Русский Форум Кулинария |
|
Австрийская кухня
Вывесил(a) kwaka 15 Окт 2007 13:23 |
|
kwaka
Не в сети
Профи
Сообщений: 71 Пол: Зарегистрирован: 21 Дек 2009 Последнее сообщение: 13 Окт 2012 Последний раз был: 13 Окт 2012 |
|
Что ещё вкусного австрийцы едят? |
Вывесил(a) Birke 15 Окт 2007 14:02 |
|
Birke
Модератор Не в сети
Генерал
Сообщений: 1528 Пол: Зарегистрирован: 22 Июля 2006 Последнее сообщение: 4 Ноя 2022 Последний раз был: 4 Сент 2024 |
|
Взят из: kwaka Что ещё вкусного австрийцы едят? Да все что с мясом,то и едят.Овощей много,свеклы в частности.Выпечка очень вкусная. Да я думаю,что австрийцы от немцев недалеко в еде ушли. |
Вывесил(a) Leni 15 Окт 2007 19:52 |
|
Leni
Их знают в лицо! Не в сети
Главный редактор
Сообщений: 595 Пол: Зарегистрирован: 4 Фев 2007 Последнее сообщение: 10 Фев 2010 Последний раз был: 28 Янв 2013 |
|
Я в студенческие годы около года прожила в Baden Württemberg, большой разницы между немецкой и австрийской кухней я не вижу. Единственное, чего я в Германии не встречала, это Kaiserschmarrn. |
Вывесил(a) kwaka 17 Окт 2007 12:52 |
|
kwaka
Не в сети
Профи
Сообщений: 71 Пол: Зарегистрирован: 21 Дек 2009 Последнее сообщение: 13 Окт 2012 Последний раз был: 13 Окт 2012 |
|
А чего это такое и с чем это едят? |
Вывесил(a) Birke 17 Окт 2007 13:24 |
|
Birke
Модератор Не в сети
Генерал
Сообщений: 1528 Пол: Зарегистрирован: 22 Июля 2006 Последнее сообщение: 4 Ноя 2022 Последний раз был: 4 Сент 2024 |
|
Взят из: kwaka А чего это такое и с чем это едят? Kaiserschmarrn-это кайзеровский омлет с изюмом и сахарной пудрой сверху и вареньем. Так на вскидку,яйца,сметана,мука,все взбить,изюм положить, вылить на сковороду,когда будет одна сторона готова,перевернуть,и разорвать как бы ,вилкой его на кусочки,подавать с сахарной пудрой и вареньем.Вкусно.мне нравится. Рецепт можете в Гугле поискать,если точнее хотите. Я просто насчет сметаны не помню,я кладу,мне так больше нравится,нежнее. |
Вывесил(a) diletant.ka 24 Дек 2007 14:14 |
|
diletant.ka
Их знают в лицо! Не в сети
Мастер
Сообщений: 139 Пол: Зарегистрирован: 20 Дек 2007 Последнее сообщение: 17 Апр 2008 Последний раз был: 17 Апр 2008 |
|
Большая просьба к знатокам австрийской кухни! Я уже знаю немного, что "кнедл" - это все, что круглое лепится. Что-то такое: ветчина с сухариками, яйцом для связки... что-то непонятное... потом: мелкорубленная ветчина в картофельном тесте. не знаю... поджарить картошечки, да ветчину эту - просто так! - зубами "мелко порубить"... Получается" тефтели" - это тоже кнедл? Меня в гроб загонят кнедл из картошки. Еще когда с вареной картошкой - ну, еще можно проглотить. Но когда в сырой картофель кладут тонну муки (на полторы картофелины) - это все! Я так и сказала угощающей стороне: я буду кладбищем для этой(этого?) кнедл... Кто-нибудь подскажет рецепт УДОБОВАРИМОГО кнедл? Я так хотела переделать мир!...Но, слава Богу, не знала - как... |
Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:27 |
|
Roma
Их знают в лицо! Не в сети
Авторитет
Сообщений: 2557 Пол: Зарегистрирован: 4 Июля 2005 Последнее сообщение: 5 Фев 2010 Последний раз был: 5 Фев 2010 |
|
Tiroler Speckknödel ( Тиролер шпеккнёдель ) 150г копченого шпика, 300г белого хлеба (вчерашнего), пучок петрушки, 1/8л молока, 2 яйца, 3ст.л муки (70г), 2 средних луковицы, 20г масла (маргарина), соль, белый перец (на 4 порции) Шпик нарезать мелкими кубиками, белый хлеб нарезать кубиками по 1см. Петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Шпик растопить на сковороде и вынуть. В растопленном жире шпика поджарить хлеб до светло-коричневого цвета. Положить в миску и остудить. Взбить молоко, яйца и петрушку, приправить перцем. Залить поджаренный хлеб и хорошо перемешать. Оставить для пропитки на 3 часа. Муку и кубики шпика добавить в массу из яиц и хлеба, хорошо перемешать и из полученной массы увлажненными руками слепить 8 кнёдлей. В кастрюле с большим количеством слабо подсоленой воды варить кнёдли 15-20 минут (бросать в кипящую воду). Лук очистить и нарезать кубиками. Разгореть в сковороде масло и поджарить лук до золотисто-коричневого цвета. Кнёдли вынуть шумовкой и дать им стечь. Положить на тарелки и украсить луком. К кнёдлям замечательно подходит кислая капуста и грибы со сливками. "Молодец." → diletant.ka |
Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:36 |
|
Roma
Их знают в лицо! Не в сети
Авторитет
Сообщений: 2557 Пол: Зарегистрирован: 4 Июля 2005 Последнее сообщение: 5 Фев 2010 Последний раз был: 5 Фев 2010 |
|
Вот некоторые рецепты из австрийской рождественской кухни: Рождественский карп-Weihnachtskarpfen Карп (cазан) 1 шт, корень петрушки 2 шт, морковь 3 шт, корень сельдерея 1 шт, лук 1 головка, чеснок 2-3 дольки, лавровый лист 2 шт, тимьян, черный перец 10-12 зерен, жир 5-6 ст. л, горячая вода 4 стакана, соль Очистить и нарезать длинными ломтиками 2 корня петрушки 3 моркови и корень сельдерея. Нарезать кружочками 1 головку лука, завернуть в марлевую салфетку 2-3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, веточку тимьяна и 10-12 зерен черного перца, залить 4 стаканами горячей воды и варить около часа. затем вынуть завернутые в марлю приправы. Дать воде стечь с кореньев, посолить их и сбрызнуть столовой ложкой уксуса. Положить на них карпа, хорошо вычищенного и вымотого, посолить, залить 5-6 столовыми ложками жира. Плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут. Приятного аппетита! |
Вывесил(a) Roma 24 Дек 2007 15:38 |
|
Roma
Их знают в лицо! Не в сети
Авторитет
Сообщений: 2557 Пол: Зарегистрирован: 4 Июля 2005 Последнее сообщение: 5 Фев 2010 Последний раз был: 5 Фев 2010 |
|
Рождественский гусь-Weihnachtsgans Гусь(утка),зеленые яблоки (лучше антоновка), 3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, ядра грецких орехов, луковица. Гусь - птица крупная. А потому рассчитываем, что потянет он на 4-5 кило, а стало быть, запекаться будет 3, а то и 3,5 часа. Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить его кожу бумажной салфеткой. Внутри и снаружи натрем солью, перцем и маслом. В нескольких местах кожу проткнем, чтобы при запекании из гусяки вытекал жир. Разогреваем духовку до 220 градусов и начинаем фаршировать уже вымытую и обработанную птицу. Приготовление начинки: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную и разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина. Гусь, как и индейка, фаршируется разными фаршами, кроме сладких, из них лучшие следующие: Фарш из кислой капусты. Кислую капусту хорошо отжимают и поджаривают в масле с 5 рублеными луковицами, когда капуста упреет, прибавляют немного бульону и мелкого перцу побольше. Фарш из кислой капусты с яблоками делают, как фарш из кислой капусты, когда он упреет и остынет, прибавляют желаемое количество кисло- сладких очищенных яблок. Фарш этот можно сделать и из свежей капусты, которую так же жарят с луком и прибавляют яблоки или без них. Что подавать на гарнир Можно обложить гуся печеными яблоками. Для этого за 45 минут до конца запекания положим на противень с гусем яблоки, предварительно слив с противня излишки жира. Точно так же можно запечь картофелины, разрезанные пополам или на четвертинки. Запеченному в гусином жиру картофелю нет равных по вкусу лакомств. Хороша с гусем краснокочанная капуста. Мелко шинкуют кочан. В тяжелой чугунной сковороде (или чугунке) растапливают 50 г сливочного масла и 3 минуты обжаривают на нем две мелко нарезанные красные луковицы. Потом кладут в сковороду капусту и, постоянно помешивая, томят на маленьком огне примерно 5 минут. Добавляют 2 чайные ложки сахара, одну чайную ложку винного уксуса, соль и пряности. Накрывают крышкой и томят еще 15 минут. Готовую капусту посыпают зеленью петрушки. Приятного аппетита! "Отличное сообщение. Спасибо." → diletant.ka |
Вывесил(a) diletant.ka 27 Дек 2007 17:04 |
|
diletant.ka
Их знают в лицо! Не в сети
Мастер
Сообщений: 139 Пол: Зарегистрирован: 20 Дек 2007 Последнее сообщение: 17 Апр 2008 Последний раз был: 17 Апр 2008 |
|
Tiroler Speckknödel Читаю, и глотаю слюнки... мммм... Roma, так эти кнедл и есть то, о чем я говорила - непонятные сухарики с рубленной ветчиной. Но твой рецепт - супер! Уже вижу по соотношению количества муки, шпика и яиц, что это будет нежное и вкусное блюдо! Да петрушечка!!! Ох, проведу пробный эксперимент, расскажу! Спасибки!!! Я так хотела переделать мир!...Но, слава Богу, не знала - как... |
Прокаченный движок от AZbb версии 1.1.00 ©2004-2009
За 0.027 сек.
|